Tartelettes au Chocolat, coeur de Caramel beurre salé

Cherchant une petite idée d'enrobage de mon caramel beurre salé, j'ai trouvé mon bonheur chez Cakes and Co... Je me suis inspirée de ses petites douceurs, pour faire les miennes à ma sauce... caramel!

 

Tartelettes au Chocolat, coeur de Caramel

Pour 12 tartelettes de 5 cm de diamètre

Pour la pâte à tarte

150 g de farine T55

40 g d'amandes en poudre

1 CAS d'huile neutre (pépins de raisins pour moi)

1 bonne CAS de purée d'amande (complète pour moi)

2 CAS de vergeoise

1 oeuf

Crème liquide à 3% (Cakesandco utilise de la crème fleurette)

Pour la garniture

6 CAS de sauce Caramel beurre salé

80 g de chocolat noir pâtissier (64% pour moi)

6 cl de crème liquide (3% pour moi)

Sirop de cacao de chez Terre Exotique

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf la crème) dans le robot, avec le crochet pétrisseur. Mettre en marche et ajouter la crème afin d'obtenir une boule de pâte - j'ai mis 20 ml de crème, c'est-à-dire très peu!!! Faites bien attention de ne pas en mettre trop, pour obtenir une pâte ferme et non collante).

Envelopper de papier film et réfrigérer 1H au minimum.

Préparer la sauce caramel en la laissant bien épaissir, si vous voulez un coeur un peu ferme. La préparer un peu plus liquide, si vous voulez un coeur coulant. Réserver. J'ai laissé la mienne bien épaissir parce que je ne voulais pas un coeur coulant pour cette fois-ci... Mais la prochaine, je dis pas!

Préchauffer le four à 180°, Th6.

Etaler la pâte et en garnir des moules à tartelettes. Faire cuire à blanc avec papier sulfurisé et haricots secs, 10 à 15 minutes au four. Oter le papier et continuer la cuisson encore 3 minutes, en surveillant les bords de la pâte, ils doivent être bien dorés, mais pas plus! Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez la ganache: faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème liquide. Bien mélanger et réserver.

Le montage

Une fois refroidis, garnir les fonds de tartelettes avec une bonne grosse CAS de caramel. Réfrigérer 15 minutes.

Ajouter la ganache sur le caramel et lisser la surface (ou comme moi, faire des picots en tapotant le chocolat avec une spatule).

J'ai fait la boulette de préparer ces tartelettes dans des moules à tartelettes basiques (ceux que j'ai récupéré chez mes parents) qui font 10 cm de diamètre... J'en ai fait 6. Mais j'ai dû refaire un peu de ganache et du coup, j'en ai profité pour en faire au chocolat au lait, pour mes loulous! Je pense qu'avec les quantités, c'est tout bon pour des mini-tartelettes...

Cakesandco rajoute du pralin sur le dessus, pour moi, ce sera le fabuleux sirop de Cacao de mon partenaire Terre Exotique...

Belle journée et n'hésitez pas à me laisser un p'tit grain de sel, une petite suggestion de déco ou juste un petit coucou.

Merci à "mes Fidèles" qui se reconnaîtront!

Aller, encore une petite série... j'ai adoré les faire défiler!!!